Autor de vários livros, Jorge de Sá tem participado e dirigido dezenas de projectos universitários de investigação, entre os quais se destacam, mais recentemente, a coordenação da definição do documento base da Estratégia Nacional de Segurança Rodoviária aprovada pelo Conselho de Ministros em 2009 e, no âmbito, da pesquisa da participação eleitoral, a autoria e coordenação do projecto de investigação "Eu voto na Europa" realizado sobre as Eleições para o Parlamento Europeu, com o apoio do Ministério da Administração Interna e da Comissão Nacional de Eleições (2004 e 2009).